ارزیابی تغییرات بار میکروبی لاشه دام طی زمانهای مختلف نگهداری در سردخانه
author
Abstract:
هدف از اجرای این آزمایش مطالعه تغییرات آلودگی میکروبی لاشه دام سنگین و سبک، در زمان های مختلف نگهداری در سردخانه بود. از بین تعداد 25 کشتارگاه فعال در استان تهران، شش کشتارگاه، واقع در شهرستانهای ری، شهریار، اسلامشهر و ورامین، به طور تصادفی انتخاب و مورد بررسی قرار گرفتند. 36 لاشه گاو و گوساله و 36 لاشه گوسفند و بز، در انتهای خط کشتار و قبل از مرحله توزیع، به طور تصادفی انتخاب شدند. نمونه های گوشت با پوشش استریل محفوظ شده و تحت شرایط کنترل شده (از نظر دما و رطوبت)، به سردخانه با دمای پنج درجۀ سانتیگراد انتقال داده شدند. تغییرات بار میکروبی نمونه ها طی فواصل زمانی 0، 7 و 14 روز پس از کشتار مورد بررسی قرارگرفت. ویژگی‌های میکروبی نمونه ها از نظر شمارش کلی باکتریها و میزان آلودگی به کپک و مخمر، مورد آزمایش قرار گرفت . نتایج نشان داد که طول دوره نگهداری برخصوصیات میکروبی نمونه‌های گوشت اثر معنیدار داشته است. همچنین میزان آلودگی میکروبی لاشه دام های سبک بیشتر از دام های سنگین بود، اگر چه اختلاف میزان شمارش کلی بار میکروبی، فقط در زمان نگهداری روز صفر معنیدار بود. بطور کلی نتایج نشان داد، تغییرات بار میکروبی لاشه دام طی زمانهای مختلف نگهداری در سردخانه، از نظر بهداشتیمطابق با ضوابط استاندارد ایران بود.
similar resources
اثر آسکوربات کلسیم بر تغییرات کیفی میوه سیب رقم گلدن‌دلشیز طی نگهداری در سردخانه
به منظور بررسی اثر آسکوربات کلسیم بر تغییرات کیفی میوه سیب رقم گلدن دلشیز طی انبارداری، آزمایشی به صورت اسپلیت در زمان بر پایه طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار اجرا شد. عامل اصلی غلظتهای مختلف آسکوربات کلسیم (صفر، 5/2 و 5 درصد) و عامل فرعی زمانهای مختلف انبارداری (90، 150 و 210 روز) بود. نتایج بیانگر افزایش معنیدار ماده جامد محلول کل، شاخص قهوهای شدن، تولید اتیلن و کاهش معنیدار محتوای فنل کل،...
full textارزیابی تغییرهای فیریکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه‌فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه
Bulk tomato paste is produced in concentrations higher than 35% (350 Brix scale) and its packaging is not hermetic. In recent years, the production of this product in our country has considerably increased. One of the most important problems in the tomato paste industry of Iran is the preservation of bulk tomato paste. Shelf-life of tomato paste depends on many factors such as initial quality o...
full textارزیابی تغییرهای فیریکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه‌فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه
Bulk tomato paste is produced in concentrations higher than 35% (350 Brix scale) and its packaging is not hermetic. In recent years, the production of this product in our country has considerably increased. One of the most important problems in the tomato paste industry of Iran is the preservation of bulk tomato paste. Shelf-life of tomato paste depends on many factors such as initial quality o...
full textاثر ضد میکروبی آویشن شیرازی بر روی E.coli O157:H7 درگوشت چرخ‌کرده گوساله در طی نگهداری در یخچال (سردخانه)
هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری E.coli O157:H7درگوشت چرخ‌کرده متأثر از غلظتهای مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و03/0 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارت‌های 4 و10 درجه سلسیوس در مدت 14 روز است. در همه غلظتهای فوق خواص حسی قابل‌قبولی مشاهده گردید. در غلظت 03/0 درصد اثر ضدباکتریایی قوی مشاهده گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالع...
full textتغییرات فاکتورهای شیمیایی، میکروبی و حسی کیلکای معمولی ( Clupeonella cultriventris) روکش شده خام و پخته با لعاب تمپورا طی نگهداری در سردخانه
این تحقیق با هدف بررسی کیفیت و مدت زمان ماندگاری کیلکای روکش شده سرخ شده با لعاب تمپورا در مقایسه با کیلکای روکش شده خام با لعاب تمپورا طی نگهداری در دمایoc 18- انجام شده است. در این پژوهش دو تیمار کیلکای روکش شده بصورت خام و پخته در نظر گرفته شد. تیمارها در سردخانه oc 18- به مدت چهار ماه نگهداری شدند. در زمان تولید میزان رطوبت در کیلکاهای روکش شده پخته (٪65/48) نسبت به ک...
full textMy Resources
Journal title
volume 8 issue 32
pages 69- 74
publication date 2019-11-22
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023